红酒要发酵多久

探究红酒二次发酵所需添加的物质

红酒的二次发酵是指将初次发酵过程中产生的二氧化碳排出酒液，使其变得清澈和平衡。在二次发酵过程中，添加适当的物质可以提高酒液的质量和口感。下面将介绍红酒二次发酵所需的常见添加物。

1. 糖分：在二次发酵中，添加一定数量的糖分可以提供酵母菌进行发酵的碳源，加速二次发酵的进行。常用的糖分添加物包括葡萄糖、蔗糖等。糖分的添加量应该根据具体情况进行调整，以确保酒液的甜度和平衡度。

2. 酵母：二次发酵需要添加适量的酵母以促进发酵过程。常用的酵母品种包括Saccharomyces cerevisiae等。添加酵母可以提供碳源，加速二次发酵进程，并且增加酒液的口感和风味。

3. 清酒酵母：清酒酵母在红酒二次发酵中的应用越来越普遍，它能够产生更多的芳香酯类化合物，提高酒液的香气和风味。清酒酵母的添加需量较小，请根据相关指导进行使用。

4. 二氧化碳控制剂：二次发酵中产生的二氧化碳在酒液中溶解，会形成红酒的气泡，决定着酒液的起泡性。添加二氧化碳控制剂可以控制气泡的大小和持久性。二氧化碳控制剂的使用量应该根据品牌和酒液样式进行适当调整。

5. 抗氧化剂：抗氧化剂的添加可以延长红酒的保鲜期，防止其氧化变质。常见的抗氧化剂有亚硫酸盐、抗坏血酸等。然而，需要注意的是，过量使用抗氧化剂可能对红酒的风味和品质产生负面影响，因此使用时要严格控制用量。

在添加上述物质之前，建议您先对酒液的发酵情况进行准确的测试和评估，以便根据具体情况确定添加的种类和用量。请参考相关专业教材或咨询专业的酿酒师或酒厂技术人员，以获得更准确的指导和建议。

红酒二次发酵需要添加的物质包括糖分、酵母、清酒酵母、二氧化碳控制剂和抗氧化剂等。这些物质的添加可以提高酒液的品质和口感，但添加时需根据实际情况进行调整。在使用之前，请咨询专业酿酒师或酒厂技术人员，以获得更准确的指导和建议。